美味しい鮭を選ぶために、以下のポイントに注意してください。
新鮮な鮭は、見た目に鮮やかなピンク色をしています。皮や身の色が均一で鮮明かなもの、ドリップが出ていないものを選びましょう。一般的に、深い色の鮭が油分が多く、味が豊かで美味しいとされています。
くわえて、骨の周囲に赤い血がついているものは鮮度が落ちるスピードが速い可能性があるので避けたほうがよいでしょう。
これらに注意して、美味しい鮭を選ぶことができます。また信頼性のある専門店やスーパーマーケットで購入することが重要です。

切り身を選ぶ時は「形」と「皮の色」を見るとよいでしょう。切り身には「弓型」タイプ、両端が細く真ん中が膨らんである「半月型」タイプがあります。
弓形の切り身は頭に近く、脂の乗りがよいとされています。一方、半月型の切り身は尾に近いので脂が少なくさっぱりとした味わいです。
また、切り身の背側の皮は黒っぽく、腹側に向かって白くなります。皮で見分ける場合は、白っぽい皮が多いものが腹側、黒っぽい皮が多いものが背側になります。